30 de Noviembre – Día del Mate

mate acpi1

 

Por Vicente López

 

Seguramente que Andresito Guazurarí (1778-1821) hijo adoptivo de Artigas, guaraní y Primer Gobernador de Misiones de origen indígena, nunca hubiese imaginado que la fecha de su nacimiento sería instituida en el futuro  como la señalada dentro del año para conmemorar el día del Mate. Difundir las bonanzas de esta costumbre tan nuestra, que trasciende tiempos y fronteras; y que lejos de perder vigencia cada día se pronuncia y profundiza más como parte del ADN de los pueblos de la América del cono Sur, es sin duda el motivo principal de dicha celebración.  El Comandante Guazurarí además de haber sido un gran matero a nivel personal, fomentó en los inicios  la producción de su cultivo a gran escala, e impulsó en gran medida la difusión y comercialización de la yerba mate por aquellos tiempos.

Mates de Plata
Mates de Plata

Mencionemos también el importantísimo papel que desempeñaron los Jesuitas y sus reducciones en la selva, ya que fueron ellos quienes en los inicios, al contactar con los indios Guaraníes, observaron con asombro la envidiable vitalidad y lo saludables tanto física como mentalmente que estaba esta gente. Les llamó la atención que practicaban el consumo de la yerba mate (de una forma más rudimentaria ya que filtraban el líquido con los dientes) y asociaron ese bienestar con el consumo del mate; tal vez a los Jesuitas debamos la actual forma de tomar el mate, cebado en un recipiente de calabaza (que ya los indios llamaban Mati) y una bombilla de caña para filtrar.

 

El consumo del mate fue desde el inicio adoptado por todas las clases sociales, tanto los grandes señores como las clases más desfavorecidas incluidos los esclavos, hicieron énfasis en su consumo. La diferenciación social quedó estipulada en que, en las grandes familias, la preparación y cebado era cosa de la servidumbre, y obviamente en que el recipiente ó mate debía ser digno y representativo del nivel económico y social de la familia en cuestión. Así nació toda una cultura en torno al mate y los mejores orfebres y joyeros compitieron en fabricar ostentosas piezas, muchas de ellas hechas con metales preciosos, siendo en gran medida estas obras, orgullo y estandarte de la platería criolla.

mate porteño

Tomar mate en sí mismo es una práctica cultural muy arraigada en el cono sur de América, que más allá del consumo propiamente dicho y lo saludable que pueda resultar para el individuo, la práctica en sí genera una serie de hábitos protocolarios conductuales, relacionados con la sociabilidad de las personas, importantísimos. En una mateada se juntan personas, comparten tiempo, se conversa y se escucha al otro, se oye uno a sí mismo, se reparten los tiempos, se igualan a las clases sociales (todo el mundo toma mate), es camaradería, generosidad, desahogo, hospitalidad, modestia, familia, celebración, estudio, luto, vida, amigos, compartir y sobre todo estar frente a frente con el otro sin mediar ninguna tecnología punta de por medio.

 

El Mate no tiene contraindicaciones, es un poderoso antioxidante que supera al té verde, contiene saponinas (regulador del colesterol) que espabilan y ayudan a fijar la atención; además de poseer muchos minerales y vitaminas imprescindibles para el cuerpo humano. Se están efectuando estudios sobre el efecto protector que actuaría sobre la irradiación de rayos ultravioleta y gamma, y no olvidemos que es un protector del ADN, ya que tiene características antimutagénicas, grandes aliadas en la prevención de muchos tipos de cánceres.

 

Al árbol de la Yerba Mate (Ilex Paraguarienses) consiguieron domesticarlo los Jesuitas no si grandes esfuerzos, pero este secreto fue celosamente guardado; así se consiguieron grandes yerbatales alrededor de sus Misiones que superaron rápido económicamente a otros cultivos. La distribución racional de los réditos que producían los yerbatales incluyendo la parte de los indios, consiguió que los Guaraníes pagaran impuestos a la Corona y tuvieran una consideración muy superior a los demás indígenas del Imperio. Este hecho generaba muchas enemistades con los grandes terratenientes tanto españoles como portugueses, que veían en ello un pésimo ejemplo para sus haciendas.

 

Ya por esa época los Jesuitas habían introducido la Yerba Mate en Europa como “Té de los Jesuitas”, estos hechos sumados a que el Ilex Paraguarienses no se dejó transcontinentalizar, es decir que en los territorios africanos ó asiáticos controlados por los Británicos los intentos de transplantar el árbol fueron nulos (no así repitiendo los ejemplos del Té y el Café), resultó que Gran mate noviosBretaña que tenía el monopolio del té se impuso y prohibió la exportación; esto sumado a la expulsión de los Jesuitas en 1770 (que se llevaron el secreto de la reproducción con ellos) fueron los motivos por los cuales el mate se difundió solo a nivel local por varios siglos; hasta hoy en que podemos disfrutar de esta bebida de dioses como la catalogaban los indios en cualquier lugar del mundo.

 

Como colofón mencionar que si bien el mate es una bebida líquida, podemos asegurar que casi nadie toma mate porque tenga sed, sin duda es porque es mucho más.

 

 

 

 

Como tradicionalmente venimos haciendo en A.C.P.I.  todos los 30 de Noviembre celebramos el Día Iberoamericano del Mate. Este año realizamos en nuestra sede una gran mateada conferencia con los corresponsales asociados de diversas nacionalidades, donde se resaltaron las muchas cualidades y propiedades de este consumo en un ambiente distendido y fraternal. No faltaron el mate cebado y mate cocido y algunas delicias gastronómicas rioplatenses, que nos acompañaron en una larga y amena charla con los colegas de Ecuador, Perú, Uruguay, Chile, Argentina y España

mate acpi

 

Webmaster: Ana Lucía Ortega

La desconocida Cigales no solo huele a vino

Viñedos Bodega Valdelosfrailes

 

Ana Lucía Ortega

 

Elegir un vino rosado, podría imponerse en las mejores mesas. Sobre todo, si es Cigales. Las terceras generaciones de bodegueros de la comunidad vinícola de Castilla y León, ya sacan provecho al potencial de esta tierra, produciendo vino rosado con personalidad y vendiendo calidad a precios muy atractivos. Y los tintos, imposibles antaño, —por el aquello de que no era habitual por estos pagos— han anidado en la comarca, dando como resultado unos crianzas y reservas que han entrado en el sector pisando fuerte, haciéndose notar en los certámenes internacionales.
Retablo Mayor S XIII Iglesia Parroquial cisterciense de Cubillas de Santa Marta, otra comarca vinícola de Cigales.
Retablo Mayor S XIII Iglesia Parroquial cisterciense de Cubillas de Santa Marta, otra comarca vinícola de Cigales.

La ruta enoturística de Cigales es la única en España que se vincula al Canal de Castilla, la obra hidráulica de la Ilustración española que siembra con sus caminos de sirga Palencia, Burgos y Valladolid. Este es un atractivo reclamo para disfrutar del paisaje y la peculiar fauna —nutrias, tejones, jabalíes, patos y martinetes, entre otras especies—; la arquitectura del románico palentino o la compañía de los peregrinos que hacen el Camino de Santiago.

El guiño a la historia está presente. Por aquí discurría el Camino Real que usaban reyes y nobles para llegar a Burgos entre los siglos XIII al XIV. Existen dos joyas cistercienses: el Monasterio de Santa María de Palazuelos —entre las localidades vallisoletanas de Corcos y Cabezón de Pisuerga—, y la Abadía de San Isidro, conocida como “La Trapa”, en el histórico Dueñas.

 

 

Uno de los tintos de la añada 2013 de la bodega Alfredo Santamaría, en Cubillas de Santa Marta, obtuvo Gran Medalla de Oro en el concurso mundial de Bruselas, celebrado este año en Valladolid, entre más de mil vinos de diferentes zonas del mundo que participaron en la cata a ciegas. A pocos kilómetros, la bodega Valdelosfrailes, de Carlos Moro, produce los tres rosados de Matarromera. Además de sus vinos característicos, abastece en varios formatos a hoteles, aerolíneas y a Ikea. Su enólogo, el ingeniero agrícola Francisco Guerra, se crio entre viñedos. Conoce muy bien el lenguaje del vino.

Barrio de bodegas subterráneas de una de las villas vinícolas de la D.O. Cigales, que hacen un guiño a la arquitectura troglodita.
Barrio de bodegas subterráneas de una de las villas vinícolas de la D.O. Cigales, que hacen un guiño a la arquitectura troglodita.

 

x-defaultEsta villa, con menos de cien habitantes durante el invierno, y el doble en temporada de vendimia, luce un horizonte de arquitectura troglodita, habitual en la zona. Elevadas torres de ventilación coronan los tradicionales barrios de bodegas, donde se conservaba la uva y se elaboraba el vino en profundas cavidades, excavadas en la tierra para aprovechar las condiciones climatológicas, que hoy, se consiguen con la tecnología.

Lagar. Estruja la uva para obtener mosto. Bodega, aula de interpretación. Mucientes
Lagar. Estruja la uva para obtener mosto. Bodega, aula de interpretación. Mucientes

En Mucientes, el aula de interpretación Bodega, conformada por dos cavernas del siglo dieciséis, restauradas en 2006, es posiblemente único en España. Se trata de un espacio público, propiedad del municipio, concebido para la difusión y conservación de cuatro siglos de historia vitivinícola. Sus 235 metros cuadrados sepultados bajo tierra, en el “Cuarto” de San Pedro, al norte del casco urbano, muestran la vida de las bodegas, los tipos de lagares y útiles asociados al vino, apoyándose con objetos originales y antediluvianos. Algunas de estas bodegas subterráneas, hoy tienen otra utilidad, asociada al solaz de las familias, que comparten productos de la tierra rociados con vino, como se hacía años atrás en la zona.

Siguiendo la ruta del vino cigaleño se descubren comercios, alojamientos, bares de vinos y museos. En Valoria la Buena, pueblo varado en medio de una encrucijada, se alza el Museo del Cántaro, único en su tipo de la península. Una colección privada donada al ayuntamiento, recopila la nada despreciable cantidad de setecientos cántaros, organizados según su tipología (árabe, íbero, celta, etc…), con mención del nombre del alfarero, en los casos donde se conoce. Algunas piezas datan de hace siglos; otras, recorren parte de la geografía española e incluso, han sido rescatadas en Francia, con el fin de salvar la memoria de un arte ancestral: la alfarería.

Plato del restaurante La Dama de la Motilla. Fuensaldaña.

 

 

La gastronomía se ensambla a la perfección con el retrato del viñedo, como si de un bodegón se tratase. La Cueva de Mucientes, sinónimo de carne jugosa y lechazo asado en horno de leña, es un restaurante edificado en 1856 a catorce metros de profundidad. Los comensales podrán solazarse con los aromas de la comida castellana más vernácula, mientras comen en el interior de una caverna, adaptada para el acceso de minusválidos o personas con movilidad reducida. La Dama de la Motilla de Fuensaldaña, es otro restaurante a tener cuenta. Con decoración “Art Decó”, se precia de contentar al cliente con su cocina creativa, que se agradece, por su contribución a la diversificación de la oferta gastronómica local.

Museo del Cántaro en Valoria La Buena, Valladolid.
Museo del Cántaro en Valoria La Buena, Valladolid.

Si bien Cigales es conocida por sus claretes, fusionados a la tierra castellana, y por su costumbre de beber esos chatos imbricados en el hábito del tapeo, el presente del territorio es apostar por vino de calidad desde sus raíces. Una carrera imparable en estos momentos. A casi 30 años de su nacimiento oficial, esta Denominación de Origen reivindica su lugar entre los grandes bodegueros españoles.

Interior de una de las Bodegas de la DO Cigales en la actualidad.
Interior de una de las Bodegas de la DO Cigales en la actualidad.

www.rutadelvinocigales.com

Publidado en Periódico EMG

Un pisto manchego que dará la vuelta al mundo

pisto1

 

Por Sully Fuentes

 

Todas las culturas nos  dejan por herencia su toque  y su esencia  en la gastronomía de  los  pueblos. Si además confluyen más de una, la  riqueza sensorial  y la aceptación popular está asegurada. En eso  sí …somos  agradecidos  con el pasado.

pisto

 

Un ejemplo de ello lo vemos en Castilla La  Mancha que ha albergado, en tiempos no tan lejanos  por su posición geo- política, un caleidoscopio interesante culturas. Y de esta confluencia de tradiciones y costumbres  ha surgido  un plato saludable , con alimentos  muy variados, auténticos  y sabrosos  como es el “pisto manchego”. Es una receta deliciosa de verduras pochadas a fuego lento con tomate y pimientos. Suele llevar calabacín, cebolla, berenjena.  Se corona esta receta con un par de huevos fritos, Se puede incluir carne de cerdo pero ya no es tan recomendada para quienes están a dieta.

 

Tiene su parecido al ratatouille que es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y de la región de Provenza al sur de Francia.

En Cataluña, se conoce un plato parecido al pisto manchego llamado “ sanfaina”, utilizada también como guarnición o sola, acompañada de patatas fritas o arroz. En Mallorca, un plato similar es el “tumbet”, consistente en freír en aceite de oliva las berenjenas, el pimiento rojo, ajo, patatas y, en algunos casos, pisto2calabacín, y regarlos finalmente con tomate frito.

 

 

Una versión de este plato en Malta es denominada “kapunata” que  se elabora con tomates, pimiento verde, berenjena y ajo, y acompaña a los platos con pescado.

En el sur de Italia, también hay un plato similar llamado “ciambotta” que se prepara con patatas hervidas, berenjenas, tomates y pimientos, al que se pueden añadir otros ingredientes según la región.

En el caso del pisto manchego uno de los secretos es la selección de los productos de calidad   y el tiempo de cocción que debe ser a fuego lento.

 

 

 

Como ya no se guarda como antes el secreto de los manjares , ni se altera ninguna receta para que no sea copiada,  la tendencia es desvelarlo todo y ante todo el mundo. Cuanto más, mejor. Por eso al pisto manchego  le  faltaba llegar a ser reconocido mucho más fuera de España así  que  nada mejor que  intentarlo en una competición que  todos conocemos  la de  los  Records  Guinness.

En la plaza de la Fuente Vieja de Villanueva de los Infantes, en Ciudad Real, en pocas semanas se montará un escenario donde se repartirán, posteriormente a la obtención del récord Guinness, más de 10.000 raciones de pisto del que aspira a convertirse en el Pisto Manchego Más Grande del Mundo.

El objetivo es superar los 563 kilos registrados por Disney en su misma categoría, con la realización de una gran ratatouille, un plato francés similar al clásico pisto manchego con una receta que contiene también una variedad de hortalizas.  A ver si esta motiva a los españoles a  hacer también una película con nombre de PISTO MANCHEGO  como la que  hizo conocer  más  todavía por medio de un filme de animación  al ratatuille francés,  en el 2007 donde una ratita que  quería ser un chef francés pero

Una sartén de más de 4 metros de diámetro cocinará a fuego lento 1.500 kilos de pimiento, 700 de tomate y casi 400 de carne para elaborar el pisto más grande del mundo, un evento que Villanueva de los Infantes (Ciudad Real) impulsó en 2003 y que en esta edición pretende entrar en el Libro Guinness de los Récords.

El Gobierno de Castilla-La Mancha ya ha iniciado un programa con más de 65 actividades conmemorativas del IV Centenario de la Muerte de Miguel de Cervantes, eventos para la promoción de Castilla La Mancha y un reconocimiento especial a su enorme patrimonio cultural. El alcalde de Villanueva de los Infantes; ha destacado que los objetivos principales de la organización de la Fiesta del Pimiento son la dinamización del turismo hacia Villanueva de los Infantes, y por consiguiente, hacia su comarca, así como la promoción del pimiento de Villanueva de los Infantes con variedad propia reconocida y el conjunto de su gastronomía.

 

pisto3

 

Por esta razón hemos entrevistado al Alcalde de Villanueva de los Infantes Antonio Ruiz Lucas  y nos ha dicho “el pisto es una comida tradicional, manchega , española y de otros países. La base fundamental es la mezcla de verduras, acompañado de algo más. Lleva tomate, pimiento y algo de carne como el magro de cerdo, aceite de oliva virgen, etc.. Pero es importante destacar que sea hecho con el pimiento de Infante , que es una variedad propia, más  carnoso y de sabor especial. Todo esto se lleva a la lumbre  para cocerlo a  fuego lento. Es similar al “ratatouille” francés.

Insistimos en saber cuál es su origen a lo que nos respondió. “ fundamentalmente el origen es de tradición árabe y también judía, pero sobretodo procede del campo, de las  labores de la tierra. Es una “cocina de aprovechamiento “. La gente se iba al campo y allí encontraba verduras, frutas, caza, carne de animales y los aprovechaba…”

Las actividades del Programa del IV Centenario de la Muerte de Miguel de Cervantes y enmarcado dentro de las Jornadas del Pimiento, cuenta con actividades de animación Cervantina (teatro y música), Mercado Cervantino y ocio gastronómico, que se celebrarán entre el 2 al 4 de septiembre.

El Gobierno de Castilla- La Mancha, en colaboración con la Diputación de Ciudad Real, el Ayuntamiento de Villanueva de los Infantes y la Asociación para el Desarrollo Turístico y de las Empresas del Campo de Montiel, TURINFA, ya ha registrado en el Libro Guinness de los Récords la solicitud para batir el record.

 A prepararse para el 4 de septiembre, que será una jornada muy gastro-saludable y muy aplaudida.

 

El pisto manchego mas grande del mundo, en Villanueva de los Infantes (Ciudad Real, Spain)

Los vecinos están preparandolo y mientras esperan la decisión, nos cuentan cómo lo hacen.